Chào các bạn, hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau đào sâu vào một câu hỏi rất thú vị: Ăn dưa cà muối, kim chi có bị ung thư không? Rất nhiều người đã hoang mang trước thông tin này, nhưng theo các chuyên gia, không có bằng chứng hay nghiên cứu nào cho thấy ăn dưa cà muối, kim chi chưa chín sẽ có nguy cơ bị ung thư.
Chưa có bằng chứng khoa học
Theo TS Đống Thị Anh Đào, Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Bách Khoa TPHCM, chưa có thông tin hay nghiên cứu nào cho thấy ăn dưa cà muối, kim chi chưa chín sẽ có nguy cơ bị ung thư. Vì vậy, chúng ta không cần quá lo lắng về vấn đề này.
Ảnh minh hoạ.
Lợi ích của vi khuẩn lactic
Theo TS Anh Đào, dưa cà muối, kim chi là các loại thực phẩm được lên men từ muối và đường. Trong quá trình lên men này, vi khuẩn lactic sẽ xuất hiện và phát triển nhanh chóng. Vi khuẩn này sinh ra acid lactic và các hợp chất giúp tiêu diệt các vi khuẩn xấu gây thối, nấm mốc. Khi dưa vừa chín tới, chủng vi khuẩn lactic sẽ phát triển cao nhất, tạo nên vị chua thanh nhẹ và thơm ngon.
TS Phan Thế Đồng, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm, Trường ĐH Nông Lâm TPHCM, cho biết vi khuẩn lactic sẽ tiếp tục phát triển và tiêu diệt các vi khuẩn xấu khác nếu còn sống sót đến đường ruột. Điều này mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa và tăng cường kháng thể. Tuy nhiên, để vi khuẩn lactic phát triển tốt nhất, chúng ta cần sử dụng nguyên liệu tươi và chất lượng. Nếu dùng nước chua cũ hoặc giấm để lên men dưa, cà, chúng ta không thể đạt được hiệu quả như khi sử dụng nguyên liệu tươi. Nguyên nhân là do các vi khuẩn có lợi đã chết hoặc không hoạt động tốt trong giấm. Vì vậy, hãy chú ý rửa sạch nguyên liệu và phơi khô ráo để đảm bảo vệ sinh thực phẩm và hạn chế mầm vi khuẩn xấu.
Nên ăn khi dưa vừa chín
TS Anh Đào khuyên chúng ta nên ăn dưa cà muối, kim chi khi chúng đã vừa chín, màu vừa đổi sang vàng, cắn giòn, vị chua thanh nhẹ và thơm ngon. Nếu muối nhiều và không ăn hết, hãy vắt bớt nước và bỏ vào hộp đậy kín, trữ trong ngăn mát của tủ lạnh để hạn chế lên men và chua thêm. Ăn dưa cà muối, kim chi chưa chín cũng không gây ảnh hưởng đến sức khỏe, tương tự như ăn rau sống. Quan trọng nhất là đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến và sử dụng.
Vậy là chúng ta đã rõ về câu hỏi “Ăn dưa cà muối, kim chi có bị ung thư không?” Chưa có bằng chứng khoa học cho thấy ăn dưa cà muối, kim chi chưa chín sẽ gây ung thư. Hơn nữa, dưa cà muối và kim chi còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vì vậy, hãy ăn một cách thận trọng và tận hưởng những món ngon này nhé! Để biết thêm thông tin về sức khỏe và ẩm thực, hãy ghé thăm DoiVi.Net.