Bún chả Hà Nội là một trong những món ăn đã trở thành biểu tượng của ẩm thực thủ đô. Với sự kết hợp tinh tế của nhiều loại gia vị, món ăn này không chỉ mang hương vị đậm đà mà còn thể hiện sự khéo léo của người nội trợ. Hãy cùng tìm hiểu bí quyết để tạo nên hương vị độc đáo của món bún chả Hà Nội.
Chuẩn bị nguyên liệu
TÓM TẮT
- 500g thịt ba chỉ
- 500g thịt nạc vai
- Sả, hành khô, ớt, tỏi, chanh
- Đu đủ, cà rốt, rau sống ăn kèm
- Bột canh, mỳ chính, đường, nước hàng, nước mắm, mắm tôm
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị thịt
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng hơi mỏng bản to.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị
- Sả thái khoanh tròn, cho vào máy xay nhỏ, vắt lấy nước.
- Hành khô xay nhỏ.
- Ớt băm nhuyễn.
Bước 3: Ướp thịt
Cho thịt vào một tô rồi thêm bột canh, mỳ chính, đường, nước hàng, nước mắm, mắm tôm theo tỷ lệ: 1kg thịt dùng 3 thìa bột canh, 3 thìa mỳ chính, 3 thìa đường, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa nước hàng. Trộn đều và ướp thịt trong gia vị này.
Bước 4: Nướng thịt
Chia đôi phần gia vị trên. Một phần trộn với nước sả và hành xay nhuyễn để ướp chả, phần còn lại dùng để ướp thịt miếng. Để thịt ngấm gia vị hơn, có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh. Trước khi nướng, bạn có thể thêm 1 thìa nước cốt chanh cho mỗi kg thịt để thịt nướng mềm.
Bước 5: Chuẩn bị rau sống
Đu đủ, cà rốt gọt vỏ, ngâm vào chậu nước muối loãng. Sau đó, bào thành miếng mỏng, rồi đổ hết nước đi. Trộn đu đủ, cà rốt với bột canh, đường, giấm, chanh và ớt sao cho vị chua ngọt vừa ăn.
Bước 6: Nướng chả
Xếp thịt miếng lên vỉ và viên thịt băm thành những viên nhỏ để nướng. Nướng chả trên bếp than hoa đỏ hồng sẽ mang lại hương thơm đặc trưng. Trước khi nướng, hãy chuẩn bị trước 1 bát dầu ăn để phết lên thịt và tránh khô.
Bước 7: Pha nước chấm
Pha nước chấm theo tỷ lệ: 2 mắm, 5 nước, 1.5 đường và 1 nước cốt chanh. Sau đó, thêm tỏi, ớt bằm và mỳ chính vào hòa đều. Đun ấm lên, tỏi và ớt sẽ nổi lên trông rất đẹp mắt.
Khi ăn, dọn bún và rau ra đĩa, cho chả và dưa góp vào nước chấm để thưởng thức. Hương vị thơm ngon, hấp dẫn của bún chả Hà Nội sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!