Chào các bạn yêu thích nấu ăn và làm bánh tại DoiVi.Net! Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về bí quyết sử dụng bơ trong những món ăn ngon lành. Bơ không chỉ mang lại hương vị đặc biệt cho các món ăn, mà còn có nhiều công dụng khác. Hãy cùng khám phá nhé!
Phân biệt loại bơ
Bơ có nhiều loại khác nhau, vì vậy khi sử dụng chúng ta cần chú ý lượng muối có trong bơ. Bơ mặn thường chứa nhiều muối, trong khi bơ lạt có mùi thơm ngọt hơn. Trong quá trình nấu ăn và làm bánh, chúng ta thường ưa chuộng bơ lạt vì không ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn. Tuy nhiên, nếu muốn sử dụng bơ mặn, hãy giảm lượng muối nêm để món ăn phù hợp với khẩu vị. Đặc biệt, chúng ta cần lưu ý rằng bơ mặn không có tác dụng chống dính cho khuôn bánh hoặc chảo nấu.
Làm mềm bơ
Bơ thường đông cứng trong tủ lạnh. Nếu quên không đem bơ ra ngoài trước khi sử dụng, chúng ta có thể làm mềm bơ bằng những cách sau:
-
Cách 1: Cắt bơ thành nhiều miếng nhỏ, đặt vào tô và đậy tô bằng khăn giấy. Cho bơ vào lò vi sóng, bật khoảng 30% công suất hoặc chế độ rã đông. Kiểm tra mỗi 10-15 giây cho đến khi bơ mềm nhưng vẫn còn ít mẩu nhỏ. Lấy bơ ra khỏi lò và khuấy đều đến khi bơ hoàn toàn mềm. Chú ý không để bơ tan chảy.
-
Cách 2: Cho bơ vào đĩa, úp một cái ly lên che kín bơ. Để yên trong ít phút, sau đó mở ly ra. Bơ sẽ mềm và dễ cắt. Nếu bơ chưa mềm, có thể lặp lại quy trình này.
-
Cách 3: Cho bơ vào nồi hấp đặt trên bếp gas với lửa vừa. Khi bơ mềm ra khoảng 3/4, lấy bơ ra khỏi nồi và khuấy đều đến khi bơ mềm hoàn toàn.
Ngoài ra, nếu không cần làm mềm bơ, bạn có thể cắt thỏi bơ lạnh dễ dàng bằng cách nhúng dao vào nước nóng. Khi dao nóng, lau khô dao rồi cắt bơ ngay.
Bảo quản bơ
Để bơ không bị oxy hóa và có mùi ôi thiu, tốt nhất là nên bảo quản bơ trong tủ lạnh. Trước khi bảo quản, chúng ta nên cắt bơ thành từng phần nhỏ và bọc mỗi phần trong giấy bạc chuyên dụng. Sau đó, đặt bơ trong hộp kín và để ở ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá. Mỗi lần sử dụng, lấy ra một lượng nhỏ để tránh việc phải đông bơ lại nhiều lần.
Nếu bạn chỉ có ít bơ cần bảo quản, chỉ cần gói kín bơ trong bao bì nguyên thủy của nó và cho vào túi nylon kín. Đồng thời, tránh để bơ gần các loại thực phẩm có mùi nồng, vì bơ rất dễ hấp thu mùi của các thực phẩm khác.
Chiên xào với bơ
Khi chiên xào với bơ, chúng ta nên chú ý những điểm sau:
-
Bơ có nhiệt độ cháy thấp, vì vậy không nên để bơ ở nhiệt độ cao. Nếu bơ bị cháy khét, thực phẩm sẽ trở nên không ngon và có thể gây ngộ độc.
-
Đối với những món chiên giòn ở nhiệt độ cao, chúng ta có thể cho thêm dầu ăn vào bơ. Lượng dùng mỗi loại phân nửa hoặc có thể dùng dầu ăn chiên chín thực phẩm trước, sau đó cho bơ vào để tạo mùi thơm và lấy thực phẩm ra ngay.
-
Nếu muốn sử dụng bơ ở nhiệt độ cao, tốt nhất là sử dụng bơ đã tách sữa. Đun chảo nóng với nhiệt độ thấp, cho bơ vào để bơ tan chảy hết. Vừa đun vừa khuấy đều và hớt bỏ lớp bọt nổi lên cho đến khi không còn bọt nữa. Phần bơ còn lại có thể dùng để chiên xào như dầu ăn.
-
Với món xào, làm nóng chảo trước rồi mới cho bơ vào. Chỉ cho thực phẩm vào khi bơ bắt đầu sủi bọt. Nếu không, thực phẩm sẽ “hút” bơ và trở nên không giòn.
-
Để tăng hương vị của bơ trong món xào, chúng ta có thể làm tan bơ trong chảo với rau cải. Sau đó, thêm ít nước dùng hoặc rượu vang vào và đậy nắp lại cho đến khi rau cải chín tới.
-
Nếu muốn có nước xốt rượu vang, sau khi thực phẩm được xào chín, cho ít rượu vang vào chảo và vặn lửa to đến khi chỉ còn ít rượu. Sau đó, cho bơ lạnh vào để món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn.
Bơ trong làm bánh
Khi làm bánh, chúng ta cũng có một số bí quyết đặc biệt cho việc sử dụng bơ:
-
Luôn sử dụng bơ đông lạnh để làm bánh ngọt và bánh nướng. Nếu bơ quá mềm, bột sẽ hấp thu quá nhiều nước và vỏ bánh sẽ bị dai, không được xốp. Chúng ta nên trộn đều bơ và bột trước khi thêm các chất lỏng khác vào, để bánh giòn và mềm hơn.
-
Khi làm bánh bông lan, hãy sử dụng bơ lạt mềm. Bơ mặn sẽ làm bánh dai và không mịn. Đồng thời, chúng ta cũng nên để tất cả các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến.
-
Đối với kem bánh, chúng ta cần làm mềm bơ trước khi bắt đầu. Dùng máy đánh trứng để đánh mịn bơ, sau đó cho đường vào từ từ và tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn trong hỗn hợp. Nếu không, bánh sẽ dễ bị tạo bọt khí không mong muốn.
DoiVi.Net – trang web chuyên về nấu ăn và làm bánh, hy vọng rằng những bí quyết sử dụng bơ mà chúng tôi chia sẻ sẽ giúp bạn trong quá trình nấu ăn và làm bánh. Hãy thử áp dụng và tận hưởng những món ăn thơm ngon với hương vị đặc biệt của bơ nhé!