Nguyên liệu:
- 1 quả đu đủ xanh
- 300g gan bò
- Ngũ vị hương, hắc xì dầu, nước tương, đường, tỏi
- Bò khô
- Rau răm, ớt bột
- Phần nước chấm ăn kèm: tương đen ăn phở, đường, xì dầu, giấm đỏ, giấm gạo.
Bước 1: Chuẩn bị gan bò
TÓM TẮT
- Rửa sạch gan bò, ngâm với sữa tươi trong vòng 30 phút, rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị đu đủ và rau răm
- Gọt vỏ đu đủ xanh sạch, bỏ hột.
- Nhặt sạch rau răm, thái nhỏ.
Bước 3: Bào đu đủ
- Bào đu đủ thành sợi mỏng, khi bào cho vào âu nước vài viên đá lạnh để đu đủ giòn.
Bước 4: Phi tỏi
- Cho hai thìa dầu ăn vào chảo nóng.
- Phi tỏi vàng cho thơm.
Bước 5: Chiên gan bò
- Đổ gan vào chiên vàng hai mặt, lật đều hai mặt.
- Nêm vào chảo gan hai thìa nhỏ xì dầu, một thìa nhỏ đường, một ít ngũ vị hương và một ít hắc xì dầu, ớt bột, đảo đều.
Bước 6: Nấu gan bò
- Đậy kín nắp nồi để gan chín.
- Trong quá trình đun, khi gan rút hết gia vị, châm vào một ít nước lạnh, nấu sôi.
- Khi gan chín đều hai mặt và có màu đen đậm là được.
Bước 7: Chuẩn bị gan
- Đổ gan ra đĩa, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 8: Chuẩn bị nước tương
- Đun khoảng một nửa bát con nước lọc.
- Thêm một phần tư bát con đường, một phần tư bát con tương đen ăn phở, nấu sôi.
Bước 9: Tạo nước chấm
- Để nguội, thêm vào hỗn hợp một ít giấm gạo, một ít giấm đỏ.
- Nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là vừa.
- Nước chấm nên pha trước một ngày và cất vào tủ lạnh để dùng dần.
Bước 10: Trang trí và trộn
- Khi dùng, gắp đu đủ ra đĩa.
- Thêm khô bò xé sợi rải lên trên, cùng gan cháy và rau răm.
- Chan nước sốt lên, trộn đều.
Chúc các bạn ngon miệng nhé!
Theo NS
Nguồn ảnh: DoiVi.Net