Món chiên trứng và rán đậu phụ đơn giản nhưng cần những bí quyết nhỏ để tăng thêm hương vị thú vị. Đầu bếp Võ Quốc tại TP HCM đã chia sẻ những bí quyết xuất sắc này để bạn có thể trổ tài trong việc chế biến thức ăn.
Chiên thức ăn
-
Đổ dầu ngập thức ăn vừa đủ. Không nên cho dầu nhiều quá, vì khi cho thực phẩm vào dầu sẽ văng ra. Với những món chiên thì chỉ nên chiên dầu vừa ngập mặt và không quá nửa chảo.
-
Độ nóng của dầu cần đúng, khoảng 175-190 độ C. Bạn có thể thử bằng cách thả một mẩu bánh mì khô vào dầu. Nếu miếng bánh mì vàng đều thì dầu đã đủ nhiệt. Nếu bánh mì bị cháy đen, dầu quá nóng. Nếu xung quanh mẩu bánh dầu nổi bọt bong bóng, thì nhiệt độ chưa đủ.
-
Khi chiên thức ăn, dầu canola là lựa chọn tốt nhất bởi tính chịu nhiệt cao và không dễ bị phân hủy. Dầu ôliu chỉ tốt khi dùng để ăn sống hay xào thức ăn, nhưng không nên dùng dầu ôliu khi chiên thức ăn.
Chế biến món trứng
-
Trứng nên để ở nhiệt độ phòng (khoảng 25 độ C). Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nấu sẽ tốt hơn, vì trứng lạnh sẽ dễ bị nứt khi luộc, đóng cục khi nấu hay chiên và sẽ không nổi khi đánh trứng lúc làm bánh.
-
Để đánh trứng nổi, dụng cụ đánh phải sạch và không dính bơ hay dầu mỡ.
-
Nếu bạn cần chế biến ngay mà không có thời gian chờ cho trứng lạnh ở nhiệt độ phòng, hãy ngâm trứng vào tô nước ấm (không ngâm nước sôi) khoảng 5-10 phút là có thể dùng được.
-
Khi cần tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, dùng trứng mới và lạnh sẽ dễ tách hơn. Đập trứng vào cái phễu, lòng trắng sẽ chảy xuống phễu, lòng đỏ sẽ còn lại trong phễu.
-
Khi cần đánh nổi trứng hoặc lòng trắng, đảm bảo các dụng cụ tiếp xúc với trứng sạch, không dính dầu mỡ hay bơ. Nếu không, trứng sẽ không nổi.
-
Nếu chỉ sử dụng lòng trắng trứng, cho phần lòng đỏ còn lại vào một chén nước lạnh hay sữa và cất vào chỗ tối. Khi dùng, chỉ cần đổ sữa hay nước đi, lòng đỏ vẫn tươi nguyên.
-
Thêm một ít bột chanh hoặc vỏ chanh khô mài nhuyễn vào các món bánh để làm giảm mùi tanh của trứng.
-
Nếu không có dụng cụ cắt trứng, nhúng dao vào nước nóng, khi cắt trứng sẽ không bị vỡ.
Chế biến đậu phụ
-
Đậu phụ mua về nên luộc sơ trong nước sôi có dằn chút muối, trút ra rổ để ráo nước, đậu phụ sẽ mềm và tươi hơn.
-
Trước khi chiên đậu phụ, hãy để thật ráo, hoặc dùng nhiều khăn giấy bao lại, dùng thớt hay vật nặng đè lên miếng đậu phụ khoảng 15-20 phút để loại bỏ hết nước.
-
Trẻ nhỏ có thể ăn đậu phụ sống, nhưng tốt hơn hết là nên hấp cách thủy khoảng 5 phút để diệt các vi khuẩn có trong đậu phụ có thể gây khó chịu cho đường ruột của trẻ.
-
Đậu phụ trứng, đậu phụ non, óc đậu là những loại đậu phụ mềm, mịn được làm từ đậu nành nguyên chất, rất dễ vỡ. Do đó, khi chế biến, cần nhẹ tay. Có thể tẩm đậu phụ qua bột hoặc lăn vào trứng gà trước khi chiên để tránh đậu phụ bị vỡ. Khi hấp món ăn, hãy đặt đậu phụ lên trên cùng để tránh đặt nguyên liệu nặng lên đậu phụ và làm nó vỡ.
Hãy nhớ áp dụng những bí quyết này để thực hiện món chiên trứng và rán đậu phụ thật ngon miệng. Để khám phá thêm nhiều mẹo và công thức nấu ăn thú vị, hãy truy cập DoiVi.Net.