Món nem lụi Huế là một món ăn đặc biệt với nước lèo thơm ngon từ tương đậu nành, gan heo và thịt nạc xay. Đặc biệt, nước lèo này thơm béo và không gây ngán sau mỗi lần ăn. Mời bạn cùng khám phá công thức chi tiết và cách làm món nem lụi Huế ngon hơn ngay trong bài viết này.
Nguyên liệu:
- 400gr giò sống
- 200gr thịt heo xay, có lẫn mỡ
- Hành khô, bằm nhỏ
- Sả cây hoặc que tre
- Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu và dầu ăn
Phần nước lèo:
300ml nước tương Cự Đà hoặc tương đậu nành, 150gr thịt heo xay, 150gr gan heo, 40ml sữa tươi, 1 thìa canh bột năng, nửa bát con đậu phộng, ¼ bát con mè trắng, đường, ớt bột.
Rau ăn kèm:
1 cây xà lách xoăn, rau răm, rau thơm hay húng quế tùy theo sở thích của bạn.
- 1 quả dưa leo
- Bún ăn kèm (tùy thích)
- Bánh tráng cuốn.
Thực hiện:
Bước 1: Cho giò sống, thịt heo xay, hành khô thái nhỏ vào thố nhôm; thêm vào 1 thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, chút tiêu và 2 thìa canh dầu ăn. Kết hợp nhuyễn hỗn hợp này rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng. Bạn có thể thêm da heo thái nhỏ vào hỗn hợp này để tăng độ béo.
Bước 2: Thoa dầu ăn lên tay, dùng thìa múc ít hỗn hợp thịt quấn vào đầu khúc sả rồi ấn dẹt miếng thịt ra. Xếp các cây sả đã quấn thịt lên khay có lót giấy nướng. Nướng ở nhiệt độ 180ºC khoảng 15 – 20 phút, thỉnh thoảng nhớ phết ít dầu ăn lên bề mặt thịt để thịt không bị khô. Bạn cũng có thể nướng trên than hoa để thịt thêm thơm.
Bước 3: Rang vàng mè và đậu phộng. Dùng cối giã thô các loại hạt này. Bột năng đổ ra bát, hòa với khoảng 2 thìa canh nước, khuấy đều để bột năng tan.
Bước 4: Gan heo rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút rồi ráo nước. Bằm nhuyễn gan.
Bước 5: Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn trong chảo, phi tỏi thơm. Đổ thịt heo xay vào xào chín, thêm gan và đảo đều. Châm tương cùng ớt bột vào nồi và đun lửa nhỏ. Thêm khoảng 3 thìa nhỏ đường và nêm nếm lại tùy khẩu vị. Đun đến khi thịt mềm, châm nước bột năng và trộn đều với nước lèo. Thêm mè và đậu phộng vào trộn đều.
Bước 6: Rửa sạch rau xà lách, rau răm, rau húng lủi và rau quế để ráo. Rửa sạch đôi quả dưa leo, bổ đôi, bỏ hạt và xắt thành từng thỏi ngắn.
Khi ăn, bày tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ra bàn, nem lụi xắt lát, dùng kèm với bún, rau, bánh tráng cuốn và nước lèo. Món nem lụi thường không ăn kèm với bún nhưng bạn có thể thêm bún khi cuốn bánh tráng và thịt.
Mỗi lần đến Huế, hãy thưởng thức món nem lụi – món ăn nổi tiếng ở đất Cố Đô với phần nem nướng vàng ươm, thơm lừng. Món này có hương vị đặc trưng với sự kết hợp giữa thịt, sả và nước lèo. Chúc bạn có bữa cơm cuối tuần thật ngon miệng!