Cá là một nguồn thực phẩm đã được biết đến là cung cấp nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Trong số đó, có hai chất dinh dưỡng đặc biệt có giá trị cao là chất EPA, có tác dụng bảo vệ tim mạch, và chất DHA, có vai trò quan trọng trong hệ thần kinh.
Cá là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe
Chất EPA chứa trong axit béo không no, được tìm thấy nhiều trong các loại cá lưng xanh, có khả năng phòng ngừa bệnh xơ vữa động mạch và nhồi máu cơ tim. Trong khi đó, chất DHA cũng có trong axit béo không no của cá và đóng vai trò quan trọng trong quá trình phát triển của tế bào não và hệ thần kinh. Các nhà nghiên cứu đã chứng minh chất DHA có tác động lớn đến khả năng tìm hiểu thông tin và quyết định tổng hợp của não. Thiếu chất này có thể dẫn đến giảm trí nhớ và suy giảm trí tuệ. Những người thường xuyên ăn cá thường có lượng DHA cần thiết cho não bộ, giúp nâng cao khả năng phán đoán và suy luận của não.
Trong thực phẩm động vật khác như thịt, hầu như không chứa DHA và hàm lượng EPA cũng rất thấp. Ngũ cốc, hoa quả và rau cũng không có DHA. Do đó, cá là nguồn duy nhất cung cấp chất DHA cho con người. Chất này cần thiết ở mọi độ tuổi. Trẻ em cần DHA để phát triển tế bào não. Người cao tuổi cần DHA để giữ trí não sáng mắt, tránh hiện tượng lú lẫn khi về già.
Trong các bộ phận của cá, đầu cá được xem là bộ phận chứa hàm lượng DHA cao nhất. Vì vậy, mọi người nên tăng cường ăn cá để bảo vệ sức khỏe và trí tuệ, đặc biệt là người cao tuổi.
Khi nấu ăn, hãy chú ý nên chế biến cá bằng cách hấp hoặc ninh, tránh chiên rán vì chất DHA có thể bị phân hủy bởi nhiệt độ cao.
Doivi.Net