Bạn có biết rằng ăn dưa, cà muối có thể gây nguy hiểm và rối loạn tiêu hoá? Thông tin về vụ ngộ độc cà pháo muối tại xã Đồng Tâm, huyện Mỹ Đức (Hà Nội) đã khiến gần 50 người phải nhập viện cấp cứu vì bị rối loạn tiêu hoá và ngộ độc thực phẩm. Sự việc này khiến nhiều bà nội trợ hoang mang và lo lắng, từ đó đã quyết định không cho gia đình ăn món này.
Kích thích tiêu hóa
Dưa muối có tác dụng kích thích tiêu hoá, giúp món ăn trở nên ngon miệng và dễ tiêu. Ngoài ra, nó còn cung cấp các vi sinh vật có lợi cho hệ tiêu hoá như lactobacillus, acidophilus và plan-tarum. Dưa muối cũng cung cấp một lượng chất xơ lớn cho cơ thể, giúp hạn chế những căn bệnh do thiếu xơ như trĩ, táo bón và ung thư ruột kết. Tuy nhiên, những lợi ích này chỉ đạt được khi ăn đúng cách các món dưa muối.
Dưa, cà muối xổi có thể gây bệnh ung thư.
Dưa muối xổi, hay còn gọi là dưa góp, thường được ăn ngay trong ngày. Nước muối được pha với ít đường và muối, có thể kết hợp với dấm thanh hoặc nước cốt chanh để tạo chua. Các nguyên liệu như cà pháo, cà tím, rau cải bắp, su hào, cà rốt, đu đủ xanh… thường được thái mỏng để gia vị thấm vào trong thời gian ngắn, khoảng 1-2 ngày.
Tuy nhiên, những loại rau, củ, quả dùng để làm dưa muối thường chứa nhiều loại vi khuẩn, bao gồm vi khuẩn lên men lactic, vi khuẩn gây bệnh và ký sinh trùng. Trong môi trường muối, vi khuẩn gây bệnh sống được khoảng 9 giờ và ký sinh trùng sống được không quá 10 ngày. Muối chua, nếu làm đúng cách, sẽ ăn rất ngon và an toàn. Tuy nhiên, muối xổi do thời gian ngắn và môi trường muối không đủ độ axit, không thể kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Ngoài những bệnh truyền nhiễm đường tiêu hoá thường gặp như tiêu chảy, lỵ trực khuẩn, tả, thương hàn…, ăn nhiều dưa muối xổi còn có nguy cơ mắc ung thư. Các loại nguyên liệu rau, củ, quả dùng để làm dưa muối thường được bón bằng phân đạm urê, vì vậy vẫn còn tồn dư một lượng nitric đáng kể. Nitric khi vào dạ dày sẽ kết hợp với các thức ăn như thịt, cá, cua, mắm… để tạo thành hợp chất nitrosamine, chất đã được nhiều nghiên cứu kết luận là nguyên nhân gây ung thư.
Ăn sao cho an toàn?
Dưa ngon thường có màu vàng, chua, giòn và có mùi thơm của dưa. Hãy tránh mua dưa có màu xỉn hay có mùi lạ. Để có món dưa muối ngon như vậy, tốt nhất là tự mua nguyên liệu sạch về để muối dưa tại nhà, để đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Trước khi muối dưa, hãy rửa sạch nguyên liệu và các dụng cụ muối. Cần tạo môi trường lên men tốt và giữ gìn vệ sinh trong quá trình muối dưa, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn có hại. Để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine trong cơ thể, tránh ăn các loại dưa muối xổi, hoặc những loại dưa muối chưa đủ thời gian, dưa chưa vàng, ăn hãy còn cay. Hãy tránh ăn dưa muối có hiện tượng nhớt, thâm đen hoặc váng mốc.
Ngay cả với dưa muối đảm bảo vệ sinh, cũng không nên ăn quá nhiều và thường xuyên, không ăn khi bụng đói. Thói quen ăn mặn có thể gây hại cho thận, tim và dễ dẫn đến tăng huyết áp. Hãy ăn dưa muối kết hợp với các thực phẩm chống ung thư như rau xanh, hoa quả… Đối với những người có bệnh tim, tăng huyết áp, bệnh thận, bệnh gan, viêm loét dạ dày, không nên ăn dưa muối chua vì chúng chứa nhiều muối và men tiêu hoá cao, có thể gây ra những biến chứng không mong muốn cho sức khỏe.
Nếu bạn muốn biết thêm thông tin về lĩnh vực này, hãy truy cập DoiVi.Net ngay hôm nay.
—
Dựa trên nội dung được viết bởi DoiVi.Net