Trung thu là một dịp đặc biệt để chúng ta tặng nhau những món quà ý nghĩa. Và bánh nướng Trung thu nhân khoai lang tím chính là một lựa chọn tuyệt vời. Dù công đoạn làm bánh có vẻ cầu kỳ, nhưng chỉ cần dành chút thời gian và công sức, bạn sẽ có món quà tuyệt hảo để tặng người thân yêu. Hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh nướng Trung thu nhân khoai lang tím ngay bây giờ!

Nguyên liệu: Làm được 10 chiếc bánh 200g.

  • Phần nước đường dùng cho bánh nướng:
    • Nguyên liệu (A): 1 kg đường cát trắng, 600ml nước nóng, 2 thìa cà phê nhỏ nước cốt chanh.
    • Nguyên liệu (B): 200g đường, 50ml nước.
  • Phần khoai lang tím: 800g khoai lang tím, 150g đường cát trắng, 50ml dầu ăn, 1 thìa canh bột bánh dẻo (bột nếp rang chín), 2 thìa nhỏ cà phê mạch nha.
  • Phần vỏ bánh nướng: 500g bột mì, 300-350g nước đường cho bánh nướng, 100ml dầu ăn, 1/4 thìa cà phê nhỏ ngũ vị hương, 2 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa nhỏ bơ lạc (hay còn gọi là bơ đậu phộng), 1 thìa cà phê nhỏ nước tro tàu.
  • Phần trứng vịt muối: 10 lòng đỏ trứng vịt muối, 2 thìa nhỏ cà phê nước đường, dầu mè, dầu hào, rượu Mai quế lộ, rượu gừng.
  • Phần hỗn hợp dùng để phết lên bề mặt vỏ bánh: 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa cà phê nhỏ màu dầu điều, một ít dầu mè, một ít nước lạnh, 1 thìa nhỏ cà phê nước đường dùng cho bánh nướng.
  • Khuôn, cọ dùng để phết, bình xịt nước.

Hướng dẫn cách làm:

Bước 1: Nấu nước đường

  • Cho nguyên liệu (B) vào nồi, bắc lên bếp đun lửa trung bình. Trong một nồi khác, đun sôi 600ml nước.
  • Khi đường trong (B) chuyển màu caramel thì lắc tròn cái nồi (không được khuấy). Tiếp theo đổ nước sôi vào nồi caramel, cho 1kg đường và hai thìa nhỏ nước cốt chanh vào.
  • Đun sôi, vặn lửa nhỏ, và đun từ 45 đến 60 phút tới khi phần nước đường sánh lại. Để nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín để khoảng 1 tuần là có thể dùng được.

Bước 2: Xử lý khoai lang tím

  • Khoai lang tím rửa sạch, luộc chín. Bạn có thể bọc khoai lang bằng màng nilon, sau đó cho vào lò vi sóng, nấu khoảng từ 5 đến 6 phút, khoai chín, để nguội.
  • Tiếp theo, bóc bỏ vỏ, cho vào âu sạch, dùng thìa tán thật nhuyễn và bỏ bớt phần sượng, cân 450-500g thành phẩm khoai.

Bước 3: Chuẩn bị phần khoai lang tím

  • Cho khoai lang vào chảo chống dính, thêm đường cát trắng, mạch nha đặt lên bếp, vừa đun vừa khuấy để khoai không bị cháy, đun từ 15 đến 20 phút.

Bước 4: Tiếp tục chế biến khoai lang tím

  • Rưới từ từ dầu ăn vào chảo, dùng thìa nhỏ đảo liên tục để khoai không bị bén chảo và sên đến khi phần khoai hơi khô mặt thì cho bột bánh dẻo vào.
  • Tiếp tục đảo đến khi phần khoai khô hẳn thì tắt bếp, để nguội.

Bước 5: Trứng vịt muối

  • Tách lấy lòng đỏ hột vịt muối, rửa sạch lòng đỏ với rượu gừng, để ráo. Cho lòng đỏ vào chảo, thêm vào chảo hai thìa nhỏ cà phê nước đường dùng làm bánh, một ít dầu mè, một ít rượu Mai quế lộ hoặc rượu trắng, một ít dầu hào, đặt lên bếp, đun sôi lửa nhỏ, đun khoảng từ 4 đến 5 phút, thỉnh thoảng cầm tay cầm của chảo lắc đều, đun đến khi phần nước sốt sánh đặc lại tắt bếp, để nguội.

Bước 6: Làm nhân và vỏ bánh

  • Phần nhân khoai lang tím sau khi để nguội, vo viên tròn, đem cân trọng lượng, tỷ lệ của bánh nướng là nhân 2 phần, vỏ bánh một phần.
  • Đặt lòng đỏ trứng vịt muối vào giữa viên nhân, bạn nên cân trừ hao trọng lượng của lòng đỏ, dùng tay vo tròn viên nhân, cho vào tủ lạnh, bạn có thể chuẩn bị phần nhân bánh trước một ngày.

Bước 7: Làm phần vỏ bánh

  • Trộn lẫn nước đường làm bánh đã đun ở bước 1, lòng đỏ trứng gà, ngũ vị hương, bơ lạc, nước tro tàu, dầu ăn vào bát, đánh cho lòng đỏ tan.

Bước 8: Chuẩn bị bột mì

  • Bột mì đổ ra âu sạch, thêm bát nước đường đã pha ở bước 7 vào âu, dùng thìa gỗ trộn đều thành một khối đồng nhất, hỗn hợp bột lúc này sẽ rất dính tay và ướt, dùng tay phủ lên bề mặt bột một lớp mì mỏng và dùng màng thực phẩm, bọc kín, ủ khoảng từ 30 phút đến 1 tiếng để bột nở.

Bước 9: Đóng nhân vào bánh

  • Bột sau khi ủ sẽ khô lại, nếu quá ướt bạn có thể trộn vào một ít bột mì để làm bột áo, nếu khô bạn có thể thêm vào một ít nước đường làm bánh, bạn vê thành từng viên bột nhỏ, cân trọng lượng của vỏ bánh, ấn dẹp ra và cho viên nhân vào giữa.

Bước 10: Đóng khuôn bánh

  • Dùng các ngón tay miết để vỏ bánh bao quanh viên nhân, vo tròn lại, làm cho hết các phần nhân và vỏ bánh. Phần nước đường còn dư, bạn có thể đậy kín, để nơi khô ráo dùng cho lần sau và thời hạn dùng trong vòng 1 năm.

Bước 11: Nướng bánh

  • Khuôn thoa một lớp bột mỏng để chống dính, cho viên bột vào giữa khuôn, dùng lực của mu bàn tay ấn nhẹ để các góc cạnh của bánh vào sát với bề mặt khuôn, để bánh được sắc nét.
  • Tiếp theo lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt bánh đã đóng khuôn vào khay nướng đã lót giấy nướng lót bánh.

Bước 12: Phết hỗn hợp lên bề mặt bánh

  • Hỗn hợp phết lên bề mặt bánh: Đánh tan lòng đỏ trứng với nước lạnh, thêm dầu mè, màu dầu điều, nước đường, lọc qua rây để bỏ bớt lợn cợn.

Bước 13: Nướng bánh

  • Cho khay bánh vào lò nướng, lò đã bật nóng ở 190 độ C, nướng bánh khoảng từ 6 đến 8 phút (tùy theo nhiệt độ của lò), hoặc đến khi mặt bánh đục lại.

Bước 14: Hoàn thiện bánh

  • Lấy khay bánh ra, dùng bình xịt nước, xịt nước đều lên mặt bánh, để nguội, dùng cọ nhúng vào hỗn hợp lòng đỏ ở bước 12, gạt cọ vào miệng bát để trứng ra bớt, chỉ để ướt đầu cọ quét nhẹ nhàng lên mặt bánh (không phết lên thành bánh).
  • Tiếp tục cho bánh vào lò nướng, nướng lần hai từ 6 đến 8 phút và lặp lại các bước xịt nước, để nguội, phết trứng, và nướng tiếp lần thứ 3 đến khi bánh chín vàng.
  • Bánh sau khi vàng, lấy khay bánh ra để nguội, xếp lên vỉ, để ở ngoài khoảng nửa ngày cho khô ráo hẳn và cho vào túi nylon. Bánh để 1-2 ngày sau sẽ lên màu đậm hơn và vỏ bánh tươm dầu lúc này bạn dùng sẽ ngon hơn. Bánh không dùng chất bảo quản nên thời hạn sử dụng chỉ để được trong vòng từ 6 đến 7 ngày.

Đó là cách làm bánh nướng Trung thu nhân khoai lang tím đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện. Hy vọng rằng bánh nướng này sẽ mang lại những khoảnh khắc trọn vẹn và ý nghĩa trong dịp Trung thu. Hãy ghé thăm DoiVi.Net để tìm hiểu thêm nhiều công thức và bí quyết khác về ẩm thực.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *