Mì Quảng chay là một món ăn ngon miệng và thân thiện với người ăn chay. Với nước hầm ngọt tự nhiên từ rau củ, nấm giòn ngọt và đậu phụ thơm, mì quảng chay sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được. Hãy cùng khám phá công thức dưới đây để tự tay trổ tài nấu món ăn này nhé!
Nguyên liệu:
TÓM TẮT
- Nấu nước dùng: 1 củ cải trắng, 1/4 cây bắp cải, 1/2 cây súp lơ (có thể thêm cà rốt hay quả lê)
- 300g nấm bào ngư hoặc nấm rơm
- 1 quả cà chua nhỏ
- 2 bìa đậu phụ
- Hành ba rô, rau mùi, muối, bột ngọt
- Rau ăn kèm: 1 cây xà lách xoăn, giá, rau húng lủi, rau thơm
- Sợi mỳ quảng (hoặc sợi bánh phở lớn), nửa thìa nhỏ bột nghệ (để tạo màu)
- Lạc rang, bánh đa nướng ăn kèm
- Dầu điều
- Phù trúc (ván đậu, hay còn gọi là tàu hũ ky)
- Xì dầu hoặc chao trắng ăn kèm
Cách làm:
Bước 1:
- Nấu nước dùng từ củ cải, bắp cải, và súp lơ. Rửa sạch, cắt nhỏ và cho vào nồi. Đổ nước ngập mặt, đun sôi lấy nước dùng. Nêm vào hai thìa nhỏ muối, đun khoảng từ 30 – 45 phút sau đó vớt bỏ phần rau củ.
Bước 2:
- Nấm bào ngư cắt bỏ chân, rửa sạch và ngâm nấm vào nước lạnh có pha một ít muối. Ngâm khoảng 15 phút sau đó vớt nấm ra và rửa lại cho thật sạch. Để nấm lên rổ để ráo nước.
Bước 3:
- Đậu phụ rửa sạch, cắt quân cờ. Đổ dầu vào chảo và rán đậu đến khi vàng đều.
Bước 4:
- Rửa sạch hành lá của cây ba rô, thái nhỏ. Dùng cán dao đập dập phần đầu trắng. Rau mùi rửa sạch và thái nhỏ. Cà chua rửa sạch và bổ múi cau. Lạc rang vàng, giã thô.
Bước 5:
- Cắt phù trúc thành từng miếng vừa ăn. Đun nóng dầu và rán phù trúc cho đến khi vàng đều. Gắp phù trúc ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 6:
- Đun nóng ba thìa nhỏ dầu điều, phi đầu hành cây ba rô cho thơm. Tiếp theo, cho cà chua vào và đảo đều.
Bước 7:
- Tiếp theo, cho nấm và đậu phụ vào xào cùng. Nêm vào một thìa nhỏ muối và đảo đều.
Bước 8:
- Sau đó, châm từ từ nước dùng nấu từ rau củ vào nồi đậu phụ. Lưu ý không nêm xì dầu vào nồi nước dùng vì xì dầu sẽ làm món ăn bị chua.
Bước 9:
- Tiếp tục đun sôi khoảng từ 10-15 phút. Nêm vào nửa thìa nhỏ bột ngọt và nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp rắc phần hành và rau mùi đã thái nhỏ vào nồi.
Bước 10:
- Rau xà lách, giá, và các loại rau thơm nhặt sạch và để lên rổ để ráo nước.
Bước 11:
- Sợi mỳ chần sơ qua nước sôi. Nếu dùng mỳ quảng sợi khô, bạn nêm ngâm sợi mỳ quảng vào nước lạnh khoảng 15 phút. Sau đó, đun nồi nước luộc đến khi sợi mỳ mềm. Vớt mỳ ra rổ và xả lại dưới vòi nước lạnh để sợi mỳ không bị dính chùm.
Bước 12:
- Khi dùng, bạn xếp một ít rau xà lách, giá và các loại rau thơm xuống dưới đáy bát lớn. Thêm một ít sợi mỳ và chan nước dùng kèm với đậu phụ và nấm. Nước dùng ăn kèm mì quảng chỉ xâm xấp với mặt sợi mỳ. Thêm phù trúc bẻ nhỏ, rắc lạc và bánh đa nướng bẻ nhỏ lên trên. Bạn có thể pha thêm xì dầu hay chao trắng để ăn kèm nếu muốn.
Chúc các bạn thực hiện món mì quảng chay thành công và thưởng thức ngon miệng!
Chia sẻ từ DoiVi.Net