Giới thiệu
TÓM TẮT
Bạn đã bao giờ tự hỏi khi nên nêm bột ngọt vào món ăn của mình chưa? Có người chỉ cho rằng nên nêm bột ngọt trong quá trình nấu, trong khi người khác lại cho rằng việc nêm bột ngọt sau khi tắt bếp mới đúng chuẩn. Vậy thực tế là nên nêm bột ngọt lúc nào để đạt kết quả tốt nhất?
Bột ngọt và thực tế khoa học
Các nghiên cứu khoa học gần đây đã chỉ ra rằng bột ngọt chỉ mất đi hiệu quả của chất gia vị và có thể biến thành các chất gây hại cho sức khỏe khi bị đốt cháy liên tục trong vòng hai giờ ở nhiệt độ trên 300ºC. Nhưng cần lưu ý rằng, trong khoảng thời gian và nhiệt độ cao như vậy, các chất dinh dưỡng trong thực phẩm như protein và đường cũng sẽ bị cháy và trở nên không tốt cho sức khỏe, không chỉ riêng bột ngọt.
Nhiệt độ sôi trong chế biến món ăn
Trong quá trình chế biến các món ăn thông thường, nhiệt độ sôi của món ăn cũng khác nhau tùy thuộc vào thành phần của chúng. Ví dụ:
- Các món nhiều nước như canh, luộc, hầm… có nhiệt độ sôi xấp xỉ nhiệt độ sôi của nước, khoảng 100ºC.
- Các món chiên, rán: bơ có nhiệt độ sôi từ 115 – 130ºC, mỡ heo có nhiệt độ sôi từ 150 – 160ºC, dầu thực vật có nhiệt độ sôi từ 170 – 200ºC và tối đa là khoảng 260ºC.
Qua đó, có thể thấy rằng, trong quá trình chế biến món ăn thông thường, nhiệt độ cao nhất thường không vượt quá 260ºC. Mức nhiệt độ này chưa đủ để làm biến đổi bột ngọt.
Điều quan trọng là thói quen nấu nướng
Vì vậy, bột ngọt sẽ không bị biến thành các chất cực kỳ có hại cho sức khỏe khi sử dụng ở nhiệt độ và điều kiện nấu ăn thông thường. Do đó, bạn có thể nêm bột ngọt vào món ăn của mình vào bất kỳ thời điểm nào trong quá trình nấu nướng, tuỳ thuộc vào thói quen của bạn. Nếu bạn muốn món ăn ít vị bột ngọt, hãy nêm vào lúc đang nấu. Ngược lại, nếu bạn muốn món ăn có hương vị đậm đà của bột ngọt, hãy nêm khi tắt bếp.
Vậy, hãy thử áp dụng và khám phá sự đa dạng của hương vị bột ngọt trong các món ăn của bạn. Đừng quên truy cập vào DoiVi.Net để tìm hiểu thêm về cách sử dụng và tận dụng tối đa các loại gia vị trong nấu ăn.