Chế biến nước dùng không chỉ là một quá trình đơn thuần mà nó còn là một nghệ thuật. Bạn có thể áp dụng những mẹo sau để có được một nồi nước dùng trong và ngon hơn.
Cách Nấu Nước Dùng Trong Và Ngon
-
Chọn xương tươi và ngon để làm nước dùng. Trước khi ninh xương, hãy trần xương qua nước sôi để khử mùi và chất bẩn, giúp nước dùng trở nên trong và ngon hơn.
-
Trong quá trình ninh xương, hãy tránh đậy vung. Đến khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và vớt bọt ra. Sau đó, tiếp tục đun với lửa nhỏ.
-
Ninh xương quá lâu có thể làm nước dùng bị đục và có độ chua cao. Ví dụ, khi ninh xương gà hoặc heo, không nên ninh quá 6 giờ. Khi ninh xương bò, cũng không nên ninh quá 10 giờ. Với hải sản, không nên ninh quá 45 phút.
-
Khi nấu nước dùng bò, hãy cho vào nồi một ít củ hành tím đã nướng chín (nhưng không để cháy). Lớp vỏ đỏ của hành sẽ làm nước dùng trong và có màu đẹp hơn.
-
Khi ninh xương bò (đặc biệt là khi nấu nước lèo cho món phở), hãy rửa sạch xương và cạo sạch hết thịt bám vào xương trước khi cho vào nồi đun với nước lạnh. Đổ nước luộc xương lần đầu để loại bỏ mùi hôi từ xương bò. Đun lửa lớn cho đến khi nước sôi, sau đó giảm lửa và bắt đầu vớt bọt. Khi đã vớt hết bọt, cho thêm một ít nước lạnh và đợi nước sôi tiếp để vớt bọt tiếp… Tiếp tục như vậy cho đến khi nước trong và không còn cặn trong bọt.
Xử Lý Khi Nước Dùng Bị Đục
-
Lược nước dùng qua một xoong khác sử dụng một khăn vải mỏng, sau đó đun lại.
-
Lấy một lòng trắng trứng, đánh tan và cho vào nồi nước dùng, khuấy đều để bọt cuốn vào lòng trứng, sau đó hớt ra. Nước dùng sẽ trở nên trong trở lại.
-
Nếu nấu nước dùng gà mà bị đục, bạn có thể cho thêm xương gà vào đun, điều này sẽ giúp nước trong hơn.
-
Cho vào nồi nước dùng vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống cũng là cách để làm cho nước dùng trở nên trong trở lại.
Với những bí quyết trên, bạn sẽ không còn phải lo lắng về việc nước dùng bị đục nữa. Hãy áp dụng và tận hưởng những món ăn ngon tuyệt từ nồi nước dùng mà bạn tự làm!
Đã được đăng trên DoiVi.Net