Những ngày se lạnh của mùa đông đã đến, và khắp phố phường Hà Nội từ tháng 9, tháng 10, chẳng cần tìm kiếm, bạn cũng sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh quen thuộc của chiếc chảo gang sâu lòng, phủ kín một mớ cát nóng, bốc khói nghi ngút và tấm biển “Hạt dẻ nóng”, “Hạt dẻ rang”…
Hạt dẻ luôn là món ăn vặt được lòng rất nhiều người, đặc biệt là các bạn trẻ trong những ngày đông giá rét. Nhưng có lẽ không phải ai cũng biết rằng hạt dẻ thơm ngon còn chứa đựng nhiều giá trị dinh dưỡng. Hạt dẻ chứa các thành phần chính như tinh bột, protein, lipit, các vitamin B1, B2, C, PP và khoáng chất Ca, P, Fe có tác dụng dinh dưỡng, bổ thận, cường thân, trừ ho, có thể dùng để chữa đau dạ dày, thổ huyết… Hạt dẻ có thể ăn sống, ăn chín (luộc, rang, nướng, ninh…) và cũng có thể chế biến thành bột để làm bánh, cháo, chè.
Trước đây, hạt dẻ rang là món ăn của những người nghèo, của một thời thiếu thốn vì cây dẻ thường mọc trên rừng núi ở những nơi khô cằn, khắc nghiệt. Khi cây dẻ chín quả rụng, chúng tôi, những đứa trẻ đồng thời tụ tập bên những gốc cây dẻ, nhặt từng hạt một. Mỗi lần sau trận mưa bão, túi của chúng tôi đều tràn đầy. Người phụ nữ trong gia đình khéo léo chế biến thành món dẻ rang thơm nức, vừa đều. Điều mà những người thiếu kinh nghiệm không làm được. Món quà bình dân đó đã ấn đậm trong ký ức tuổi thơ tôi và vẫn mãi nguyên vẹn qua thời gian, dù tôi đi đâu, ở đâu.
Gần đây, hạt dẻ rang xuất hiện trở lại ở những góc phố cổ của Hà Nội. Các con phố như Giảng Võ, Cát Linh, ngã tư Nguyễn Hữu Huân, Hàng Bạc, góc phố Hàng Bè, cuối phố Hàng Điếu, đầu phố Tô Tịch… đều thấy những hạt dẻ rang mang hương vị đặc trưng nguyên vẹn từ xưa. Hạt dẻ ngon là những hạt tròn trịnh trọng, được lấy từ quả dẻ thu hoạch đúng độ chín. Kỹ thuật rang hạt dẻ bây giờ không khác gì so với ngày xưa, quan trọng nhất là người rang phải tinh tế, sao cho hạt dẻ chín vừa đẹp mà không bị cháy quá. Vỏ hạt dẻ rất cứng, do đó để hạt chín và ngon hơn, ta có thể luộc trước rồi mới rang (rang lại một lượt đến khi dậy mùi thơm). Khi rang, hạt dẻ được giữ nguyên lớp vỏ, rang không hoặc rang cùng với cát (đảo đều cát nóng đủ độ rồi cho hạt dẻ vào).
Ngày nay, chúng ta còn có nhiều loại dẻ ngon và nhiều cách chế biến sáng tạo hơn. Điều này đã giúp tạo ra sự đa dạng và phong phú cho ẩm thực Hà Nội.
Hãy ngồi tại một quán ven đường, thưởng thức từng hạt dẻ rang vàng sậm, thơm nức, bùi bùi. Cảm giác xuyến xao và thú vị vô cùng. Giữa những ngày lạnh lẽo của mùa đông, trong thành phố đông đúc, một khói bốc lên cũng đủ để làm ấm lòng những người con xa xứ.
Hãy ghé thăm DoiVi.Net để khám phá thêm nhiều bài viết thú vị và hấp dẫn nhé!