Món bánh cuốn Hà Nội độc đáo đã có mặt tại ba hàng nổi tiếng: Thanh Vân, Bà Hoành và Kỳ Đồng. Tuy nhiên, chưa có ai đạt được chuẩn 100% Hà thành.
Người còn lại của Thanh Trì
Trong những cuốn sách về ẩm thực xưa, bánh cuốn Thanh Trì được ví như “hồn bánh cuốn Hà Nội”. Chiếc bánh mỏng tang, xếp lớp như những nếp ly may vải, phủ lớp hành tươi phi ngả nâu. Khi ăn, bánh cuốn kèm đậu phụ rán và nước chấm thơm ngon. Nước chấm chua mặn ngọt và thanh nhẹ, tạo nên hương vị đặc trưng của bánh cuốn. Điểm đặc biệt của hàng bánh là bánh được xếp vào thúng, mỗi lần khách ăn là bóc từng lớp xếp lên đĩa, cắt đôi cho miếng bánh vừa miệng. Có người thích kèm chả bìa cho thêm thú vị.
Hiện nay, trong ba hàng bánh cuốn nổi tiếng Thanh Vân, Bà Hoành và Kỳ Đồng, chỉ còn Bà Hoành chuyên trị món bánh cuốn. Trong quá trình phục vụ, đông khách khiến cả chủ và khách đều bận rộn. Dù vậy, bánh cuốn của Bà Hoành vẫn giữ được sự ổn định về độ dày, dai và thơm. Với công việc làm bánh cuốn, mùi thơm quan trọng không thể qua mức hoặc thiếu đi. Bà Hoành luôn thành công trong việc duy trì sự cân bằng lý tưởng.
Thương hiệu văn hóa Kỳ Đồng
Bánh cuốn nóng Kỳ Đồng có vị trí đắc địa tại khu phố ẩm thực Tống Duy Tân. Mặc dù giá hơi cao hơn hai hàng còn lại, nhưng không gian ở đây rất đặc biệt. Bánh cuốn Kỳ Đồng có kích thước nhỏ nhẹ, nước chấm ngon. Vị mặn ngọt của bánh Kỳ Đồng giống với bánh cuốn Thanh Vân. Màu sắc của bánh Kỳ Đồng trắng xanh hơn và dai hơn bánh Thanh Vân một chút. Nước chấm độc đáo, bánh cuốn Kỳ Đồng vẫn là hàng khó vượt qua về tổng thể.
Đặc biệt hơn nữa, Kỳ Đồng là một thương hiệu bánh cuốn có “bề dày truyền thống”. Tên gọi Kỳ Đồng được gắn với một danh nhân văn hóa nổi tiếng. Bánh cuốn Kỳ Đồng trở thành “dấu tích văn hóa” của phố Kỳ Đồng. Việc giữ nguyên cái tên Kỳ Đồng của cửa hàng không chỉ thể hiện tình yêu đối với nghề mà còn là sự tôn trọng cho di sản văn hóa.
Hoàn hảo Thanh Vân
Tuy nhiên, nhà hàng Thanh Vân mới là nơi được đánh giá là ngon nhất Hà thành. Bánh cuốn Thanh Vân có tỷ lệ thịt mộc nhĩ nấm hương cân đối, khiến bánh đẹp mắt. Lớp ruốc tôm hồng hào trên nền trắng của nhân bánh kết hợp với màu hồng của hành khô phi tạo nên vẻ đẹp kiêu sa. Đặc biệt, lớp rau thơm mùi phủ ở trên bánh tạo ra hương vị đặc trưng. Rau thơm tại nhà Thanh Vân không chỉ thơm mà còn ngắn, tạo cảm giác cằn nhưng mùi thơm đặc biệt. Riêng về món rau thơm, Thanh Vân có “độc chiếm” thế giới bánh cuốn Hà Nội.
Nhà hàng Thanh Vân cũng được đánh giá cao về sự hoàn hảo từ nước chấm, bánh, nhân, chả ăn kèm, gia vị đến thái độ phục vụ. Địa chỉ Hàng Gà cũng tạo nên không gian Hà Nội nhất trong ba cửa hàng, tạo thành tam giác bánh cuốn Hà Nội.
Mặc dù ba hàng bánh cuốn đều ghi điểm “chạm chuẩn”, nhưng cũng có nguy cơ thất truyền theo thời gian. Nếu những gia đình trên cho thuê mặt bằng hoặc bán nhà để chia thừa kế cho con cái, có thể rẽ sang lĩnh vực khác. Tuy nhiên, với lòng đam mê và tình yêu dành cho bánh cuốn Hà Nội, Mong muốn của chúng ta là giữ hồn bánh cuốn và truyền thống ẩm thực này trăm năm về sau.
Được viết bởi DoiVi.Net