Kinh nghiệm hay: Món ngon, thuốc hay từ măng

- Măng là mầm non của tre nứa, được gọi bằng nhiều tên khác nhau như duẩn, mao duẩn, trúc duẩn, trúc nha… Đối với nhiều nước ở phương Đông, măng là một trong những loại thực phẩm thông dụng.

ẾCH NẤU MĂNG CHUA CAY

Nguyên liệu

- Ếch 300g
- Măng chua ngâm cay 200g
- 1 trái ớt sừng, 1 cây ngò gai, 1 củ hành tím, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn.

Cách làm:

- Ếch làm sạch, lột da, chặt miếng vừa ăn

- Ớt sừng rửa sạch, xắt mỏng. Ngò gai bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn

- Cho dầu vào nồi, làm nóng, phi thơm hành tím, cho ếch vào đảo qua để ếch săn lại. Cho nước vào nấu sôi, tiếp tục cho măng vào nấu chín, nêm nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm vừa ăn. Trước khi nhắc xuống cho ngò gai và ớt sừng vào.

- Trút ra tô, dùng nóng.

CÁ MANG ẾCH HẤP MĂNG TƯƠI

Nguyên liệu

- Cá mang ếch 400g
- Măng tươi 200g
- 5g hành tím, 5g gừng, 5g hành lá, 3g ngò rí, 3g ớt sừng, 10ml nước hấp cá, 5g bột ngọt, 2g tiêu xay, 5ml rượu trắng.

Cách làm:

- Măng tươi bào mỏng, rửa sạch, ngâm sơ qua nước muối loãng, vớt ra.

- Hành lá rửa sạch, bào mỏng. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, xắt sợi.

- Cá mang ếch làm sạch cho vào đĩa hấp, thêm rượu trắng, gừng thái chỉ, tiêu xay vào, đem hấp khoảng 3 phút. Lấy đĩa cá hấp ra, chắt để riêng nước.

- Tiếp tục cho thêm gia vị vào, hấp cách thủy khoảng 10 phút đến khi cá chín, cho hành lá, ớt sừng thái chỉ và ngò rí vào. Khi hấp gần chín, cho nước hấp cá vào.

- Lấy cá ra, dùng nóng.

CÁ LĂNG KHO MĂNG VÀNG

Nguyên liệu

- Cá lăng 300g
- Măng vàng 150g
- 20g gừng, 10g hành tím, 5g tiêu xay, 2 trái ớt hiểm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê tương ớt, ½ thìa cà phê nước màu; Dầu ăn, hành lá.

Cách làm:

- Cá lăng làm sạch ruột, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

- Măng vàng rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Hành lá rửa sạch, bào mỏng. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Cho một lớp măng vàng vào thố đất, xếp cá lên trên, lần lượt cho hành, gừng, gia vị cùng ít dầu ăn vào, bắc lên bếp kho khoảng 1 giờ 30 phút là được. Khi cá kho đã thấm, có màu đẹp, múc ra đĩa dùng nóng với cơm.